Trutas de Escabeche

Conhecem as saborosas trutas do Aguincho?

6 Trutas médias;
Farinha q.b.;
Óleo para fritar;
1 dl de azeite;
0,5 dl de vinagre;
2 Folhas de louro;
2 Dentes de alho;
1 Colher de colorau;
Broa de Milho (de Loriga) cortada às fatias;
Um pequeno molho de salsa migada aos bocados.
*
1. Amanhadas e limpas as trutas, passam-se por farinha e fritam-se em óleo bem quente.
*
2. Escorrem-se sobre papel absorvente e colocam-se numa travessa bem funda.
*
3. À parte faz-se o molho fervendo azeite com os alhos e o louro. Juntando o alho e colorau.
*
4. Deita-se o molho a ferver sobre as trutas e deixam-se a marinar durante 1 dia ou mais, num local frio e sem contacto com outros alimentos. 
*
Ao servi-las, pode apresentá-las como no estabelecimento hoteleiro “O Vicente”, em Loriga, colocando as trutas numa travessa funda de barro rústico e decorando à volta com broa de milho, se possível também de Loriga e cortada às fatias previamente encharcadas no molho e espargidas com a salsa picada.
*