Bifes Recheados com Arroz de Espinafres

Aquilo em que mais mexo na minha cozinha, em Lisboa (fotografia alterada minha)

*

*

Para os Bifes…

*

8 Bifes cortados muito finamente de vaca ou de peru;
4 Fatias de queijo da Serra, finas e cortadas de um queijo retirado do frigorífico;
8 Fatias de presunto fininho (…ou chouriço de Loriga …ou morcela da Beira Alta); 

4 Cabeças de míscaro previamente cozidas em vinho do Porto ou Brandy;
2 Ovos;
Sal, pimenta, q.b.;
Farinha e pão ralado q.b.;
Óleo para fritar.
*
1. Tempere os bifes com sal.

*

2. Ponha sobre um bife e por esta ordem: uma fatia de presunto, uma fatia de queijo, a cabeça do míscaro e novamente uma de presunto e  sobre esta outro bife.

*

3. Prenda cada conjunto com dois ou três palitos.

*

4. Parta os ovos num prato fundo de sopa, tempere-os com sal, pimenta e bata-os.

*

5. Depois, coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.

*

6. Passe os bifes por farinha, sacudindo o excesso. e depois banhe os bifes no prato com os ovos.

*

7. Finalmente, passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado.

*

8. Frite os bifes recheados em óleo quente. Depois retire o excesso de gordura colocando-os sobre papel absorvente.

*

Nota: Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.

*

*

*

A Receita do Arroz de Espinafres

*

2 Canecas de arroz;

1 Colher de sopa de azeite virgem português;

1 Cebola picada;

2 Dente de alho esmagado;

300 Gr de espinafre picado congelado;

1 Chávena de café de vinho branco do Dão, de Pinhanços ( Casa de Saes);

1 Caneca de água;

4 Colher de sopa de queijo parmesão ralado.
*

*
1. Escolha o arroz. Lave-o e deixe escorrer.

*

2. Leve ao lume uma panela com azeite, junte-lhe a cebola e o alho e deixe alourar por alguns segundos. Até perfumar a cozinha.

*

3. Depois, junte o arroz aos poucos, misturando com a colher de pau. frite ligeiramente e acrescente o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.

*

4. Coloque água na medida suficiente suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em lume elevado até começar a secar.

*

5. Depois, baixe a chama e deixe acabar de cozer.

*

6. Finalmente, retire do lume, misture o parmesão e sirva-o imediatamente com os bifes.

*

Acompanhe com um vinho tinto do Dão e intervale com um queixito de pão quente de Loriga